Сейчас на дворе прекрасный сентябрь. Не смотря на обилие взрывов на Солнце и, как следствие, череду непрекращающихся магнитных бурь. Он всё равно прекрасный, прекрасный своим теплом, красивыми видами, жужжащими стрекозами и егозящими в лесах грибниками. Вот про грибы и пойдёт речь.

Я с самого детства и по сей день, хожу по грибы и, конечно же люблю из них готовить всяко – разное. И сегодня поделюсь с вами одним замечательным рецептом. В форме диалога со своей супругой, у себя на кухне. Оля сидит и чистит грибы, а я готовлю это блюдо, которое условно называю «Белый дуэт».

– Итак, нам понадобится вино. Хорошее, белое вино.
– Я ненавижу белое вино.
– Терпи! Вино белого цвета – первое из трёх самых важных условий этого блюда.
– Витёк, ну давай хотя бы розовое, а?
– Я сказал рислинг, значит рислинг.
– Ненавижу рислинг.
– Терпи, моя хорошая. И пока он – рислинг, ждёт в холодильнике, скачем дальше, и попутно скребём по сусекам. А по сусекам надо наскрести рисовую муку. Внимание – это второе из трёх самых важных условий этого блюда. Готовим рисовый кляр (обычно). Он выполняет функцию индикатора готовности блюда. И третье самое важное из важных условий – это белый гриб. Обязательно свежий и как говорится: только что с «грядки».
– Вот этот подойдёт? – она протянула мне крепкий боровик, с тёмной шляпкой.
– Именно! То, что нужно! Ты – гений, девочка моя. Белый должен быть: молодой, среднего размера, не ложный и не искусственный. Берём только шляпку. Не солим. Ни гриб, ни кляр, ни рислинг. Вообще ничего не добавляем! Так будет изящней и достоверней.
– Ненавижу рислинг.
– А ты, навидь! Итак, используем только сливочное масло. Шляпку среднего размера (6-7 сантиметров в диаметре – самое то), в рисовый кляр и на разогретую сковородку в сливочное масло. Кляр из обычной муки быстро подгорает и не даёт прожарится грибу (я перестраховщик), а рисовый не подгорает, и в момент готовности подрумянивается ну прям, как надо и это сразу видно. Главное не отвлекаться и не ловить «ртом» всех пролетающих.

И вот они, три гениальных слагаемых в простом рецепте, где есть, что-то от итальянской и китайской кухни, под моей славянской редакцией. Конечно, не караси в сметане, это другое, и это одно из моих любимейших блюд. Особенно в грибной сезон. Ву-а-ля, «Белый дуэт» – белый гриб в кляре и рислинг. Сочетание сногсшибательное!

P.S. Что делать, признаюсь, не буду лукавить, вместо рислинга у неё, всё-таки было розовое. От греха подальше. Но нужен рислинг!

05.09.2025.
В. Разумовский.